Page 290 - 农产品质量检验检测与质量控制

农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products

质量安全的基础。生鲜电商农产品通常进行简单的初级加工包装，在加工环节因原材
料不合格、包装管理措施不严格、环境卫生不达标等原因导致产生农产品质量安全问
题。生鲜电商在加工包装环节中需要提升农产品品质同时又要保证农产品不受到污染，
为农产品进入仓储运输及销售配送阶段打下安全基础。
在加工包装环节中选取原料验收、环境卫生、操作规范化程度、包装管理 4 项质

量安全评价指标。原料验收反映原料农产品是否有霉变、腐烂、残留物是否超标；环
境卫生反映加工包装场所的卫生状况是否会对农产品造成霉变、微生物超标等污染；
操作规范化程度反映农产品的分拣、包装等操作的规范化与标准化程度；包装材料反

映对包装材料种类的选择及其材料的安全可靠性。
4. 运输环节
近年来，我国各类生鲜电商结合农产品的特点，消减了农产品的流通环节，提升
了流通效率。在这种情况下，质量安全控制要素也随之减少，农产品质量安全随着运

输系统的发展完善也得到不断提升。由于农产品的存储以及运输难度较大，部分商家
使用化学保鲜剂等方式保持农产品的外观和色泽，导致农产品质量安全受到严重影响。
本书选取运输管理、化学保鲜剂使用情况 2 项作为质量安全评价指标。运输管理反映

物流的信息化与集约化管理程度，避免因管理缺陷，信息不完善对农产品造成质量安
全隐患；化学保鲜剂采取措施反映化学保鲜剂使用的管理措施与标准，在运输过程中
对于化学保鲜剂的使用应有明确的操作规范和信息记录，避免出现违规超量超标使用
化学保鲜剂造成的化学污染。
5. 仓储及配送环节

生鲜电商大多采用城市前置仓的模式运营，为消费者提供线下“到店”消费与配
送“到家”两个方面的服务，农产品经过之前种植生产、加工包装、运输环节后成本
逐渐增加，而此时农产品的品质却在逐渐降低，所以提高最后一公里的流通效率减少

末端损失至关重要。
在仓储及配送环节选取物流与冷链配套完善度、防腐剂添加情况、储运设备卫生
状况、配送信息技术、配送方式 5 项作为质量安全评价指标。农产品在流通中如果采
用常温的方式，无法有效控制农产品腐烂变质的速度。鲜活类农产品对冷链储运依赖

度更高，物流与冷链配套完善度反映在仓储及配送环节中对农产品质量安全的保障能
力；防腐剂的使用情况反映在农产品防腐保鲜方面是否存在违规超量超标使用添加剂
问题。储运设备卫生状况反映仓储运输过程中对设备卫生条件的控制能力，避免对农
产品造成腐烂、霉变与微生物污染；配送方式选择至关重要，反映“最后一公里”的

流通效率；配送信息技术反映对配送人员、时间的监控与定位追踪，为消费者与配送
人员提供信息服务的基础能力。

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