Page 286 - 农产品质量检验检测与质量控制

农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products

（2）弹性地带
淘菜菜内部指标制定严格，对控制耗损起到重要作用，但借鉴多家品牌电商食品
安全事件经验，淘菜菜需注意管理中的弹性地带。生鲜电商销售的生鲜农产品一般处于
初级加工，需要冷链运输，利润薄，对内部员工减少损耗和保鲜措施上的考核较严格，
员工在面临考核压力，尤其是与收入挂钩的考核时可能会使用弄虚作假的手段，使食品

质量安全和平台声誉都面临着风险。因此，在平台管理中要考虑到弹性地带。一般情况
下，注重企业声誉的生鲜大平台一般采用企业自检、第三方快检和抽检等方式对生鲜农
产品进行检验检疫，生鲜农产品风险未被抽检出来的情况较常见，多数情况下需要依靠

基层员工的常识去判断，但如何调动基层员工的自主能动性需要平台管理者深思。
（二）主要原因
生鲜电商平台频繁出现食品安全事件，如同一平台出现同一食品安全问题、不同
平台出现同一食品安全问题。生鲜电商食品安全问题须放到生鲜电商行业中考虑。淘

菜菜作为盒马集市和淘宝买菜升级后的社区电商，其质量管理优势比较明显，但结合
生鲜电商行业整体情况考虑，出现问题的主要原因分析如下。
1. 食品安全管理不到位

生鲜电商发展中面临的诸多问题根源在于管理问题，发生食品质量安全问题的根
源也在于管理。生鲜电商从源头采购、冷链运输、贮存到送达消费者手中整个供应链
的管理是一个大系统，而生鲜食品质量管理可能发生在任何一个环节中。就食品安全
管理而言，每个环节中专业人员的配置、识别风险和潜在风险、专业管理者的指挥、
协调工作人员配合和制定具体操作流程的任何一个环节出现问题，都会出现食品质量

安全风险影响食品质量安全管理。
2. 食品质量安全专业培训不到位
生鲜电商在急速扩张下需要大量工作人员，人员流动性强，导致生鲜电商人员组

成复杂、食品质量安全专业知识不足，反映出生鲜电商平台忽略工作人员食品质量安
全培训或培训不到位，未做好长期专业培训的准备和计划。培训会增加生鲜电商的支
出费用又不与收益直接挂钩，甚至会影响平台暂时的收益，这也是生鲜电商常忽略此
项投入的原因。

3. 管理中常缺乏弹性地带
在管理中制定各种目标和指标甚至是惩罚措施比较容易，一些生鲜电商平台的管
理者常认为指标和命令下达，管理任务就已完成。但对具体实施过程中是否符合现实、
是否适用各种环境等考虑不周可能会造成更大的问题。生鲜产品和生鲜行业发展的客

观情况和环境在不断变化，尤其是人的行为最复杂，其能力水平和态度千差万别，保
持充分的弹性是由管理的特殊性决定的。生鲜电商在每个供应链环节对于弹性地带的

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