Page 88 - 农产品质量检验检测与质量控制

农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products

以及胎儿致畸等。
4. 砷
砷对人体内的许多酶具有很强的抑制作用，可引起体内代谢障碍。砷中毒分急性
和慢性 2 种。急性砷中毒主要表现为胃肠炎症状，严重者可导致中枢神经系统麻痹而
死亡，中毒者常有七窍流血的症状。慢性砷中毒的症状除有一般的神经衰弱症状外，

还有皮肤色素沉着、过度角质化、末梢神经炎，最后可导致皮肤癌、肺癌、肠胃癌等。
5. 铬
铬为人体必需的微量元素之一，其毒性与存在的价态有关，三价铬对人体有益而

六价铬有毒，且三价铬和六价铬可以相互转化。六价铬通过消化道、呼吸道、皮肤和
黏膜侵入人体，积聚在肝、肾、内分泌腺和肺部。急性危害表现为皮肤红肿溃烂，引
发抽搐和胃溃疡；慢性危害往往以呼吸系统及肝肾功能局部损害开始，逐渐发展到无
法控制，甚至致癌。

（二）粮油产品中重金属成分的主要来源分析
1. 化肥农药
粮油产品的加工制作原材料主要包括各种粮食，而在种植这些农作物时，种植户

通常会选择使用化肥农药进行病虫害治理，其在帮助种植户提升农产物产量和经济收
入的同时，也容易引起农作物的重金属污染，损害农作物的质量安全。通常情况下，
化肥农药中都会含有一定量的重金属元素。例如，除草剂农药中会含有铅、锰以及镉
等重金属物质，在过磷酸钙类农药中含有铜、锌以及钴等物质。当农作物种植户在日
常种植养护过程中加入过量的化肥农药，会直接导致大量的重金属物质渗透到土壤环

境中，造成粮食农作物的重金属物质超标，威胁人们的饮食健康安全。
2. 受污染的土壤环境
随着我国社会经济的不断发展，各种工业生产、汽车尾气排放等都会影响大气环

境，各种夹杂着重金属物质的污染物长期飘浮在空气中。当遇到雨水天气时，重金属
物质随雨水降落到土壤中，被农作物根系吸收，造成重金属物质在农作物积累残留，
最终随粮油产品进入人体。
3. 受污染的灌溉水

在雨水偏少的季节，一些农作物种植户会定期对土壤环境进行灌溉。然而，受周
边工厂生产活动的影响，一些污染物会被排放到当地河流或水池中，当种植户使用受
到污染的水进行灌溉，就会造成铅、汞以及镉等重金属渗透到农作物中，影响到农作
物的质量安全。

（三）水产品养殖环境中重金属污染的来源分析
我们的生活离不开鱼虾等水产品，但是在不合格的水产养殖环境中也存在重金属

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