Page 89 - 农产品质量检验检测与质量控制

» 第四章 农产品质量安全与重金属检测

超标的情况，地表水系统中重金属主要来自自然或人类活动，其中自然来源包括岩石
风化、火山喷发、森林火灾等。工业革命以后，环境中的重金属更多来自人类活动，
如生活污水、农业生产、工业活动等。重金属一般以氢氧化物、氧化物、硫化物、硫
酸盐、磷酸盐、硅酸盐和有机化合物等形式存在，并随自然和人类活动排放到水环境中。

1. 生活污水
生活污水中含有微生物、重金属、营养物质、放射性核素、药品和个人护理产品
等多种污染物，这些污染物可能会进入自然水体，对水生生态系统和人类健康造成不
可逆转的危害。很多家庭会使用含有铁、锰等重金属的化学清洁剂，而污水处理厂对

这些重金属的处理能力有限，其随着地表径流或大气沉降进入养殖池塘、湖泊等水环
境中，造成重金属浓度超标，影响水产养殖生态系统的生物多样性。
2. 农业生产
农业生产过程中，通过使用大量的化肥和农药来提高农作物的产量，而这些药物

中通常含有重金属等污染物。例如在草甘膦制剂中检出了砷，这些污染物通过土壤的
渗透或地表径流进入水生生态系统，威胁水生动物健康，并通过食物链进入人体，严
重威胁人类健康，长此以往形成恶性循环。此外，重金属和一些有机氯类农药同时存

在时，具有复合暴露风险，可能会使毒性翻倍。
3. 工业活动
采矿过程中的废水、废气中含有大量的铅、锌等有毒有害重金属，会导致矿区周
围土壤、水体等环境受到重金属污染。电镀工业向水、空气中排放镍、铁、铅等重金属，
如果处理不当可能给人体带来致癌风险。燃煤发电厂产生的煤灰中含有砷、铅、汞等

有毒重金属，当这些重金属被释放到水生生态系统中时，会造成大量较低营养级的生
物死亡。
2 A 重金属的危害及预防

（一）重金属的危害
1. 重金属对环境和人体的危害
（1）环境方面
重金属影响土壤的质量，破坏土壤的耐受力，从而破坏植物的一些组织和功能，

从而降低植物的产量和品质。如土壤镉含量过高会破坏植物叶片的叶绿素结构并最终
导致植物衰亡，土壤中铜、锌含量超过一定限度时，作物根部会受到严重损害，使植
物对水分和养分的吸收受到影响，从而生长不良甚至死亡。
生物从环境中摄取重金属可以经过食物链的生物放大作用，在较高级生物体内成

千万倍地富集起来，然后通过食物进入人体，在人体的某些器官中积蓄起来造成慢性
中毒，危害人体健康。

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