Page 92 - 农产品质量检验检测与质量控制

农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products

农药的使用；砷污染来自成土母质、砷金属的开采、冶炼，玻璃、颜料、原药、纸张
的生产以及煤的燃烧等过程的工业“三废”及含砷农药的使用；铬污染主要来源于成
土母质重金属富集及煤尘扩散和下沉、化工、冶金、制镉、电镀等工业“三废”。
控制进入土壤中污染物的数量与速度，消除土壤污染源，是防治污染的根本措施。

加强对灌溉污水的水质监测和城市垃圾制肥的重金属指标监测，严格控制含重金属的
化肥、含饲料添加剂的动物粪便、城市废弃物和农药的施用。
3. 采用农业生态工程措施，减少重金属进入食物链
首先，可在污染土壤上繁殖非食用的种子或种植经济作物，减少重金属进入食物

链的途径。其次，对客土进行深翻，降低耕作层中重金属含量，减少植物根系对重金
属的吸收。最后，通过施加石灰、磷酸盐、硅酸钙等改良剂，与重金属生成难溶化合物，
降低重金属在土壤及植物体内的迁移能力；增加土壤有机质含量，增强对重金属离子
的吸附能力，降低土壤中重金属的活性；利用微生物的降解作用，提高土壤净化能力。

4. 改善饮食结构，选购不易富集有害重金属的产品
受到重金属污染的蔬菜、水果、海产品等，存在于动植物的体内，不易通过清洗、
浸泡、高温蒸煮去除毒素。因此，只能通过改善饮食结构，选购不易富集有害重金属

的食品。不同作物对重金属的富集作用不同。一般来说，叶菜类富集金属的能力最强，
其次是根菜类，豆类及茄果类相对较弱。作物的不同部位对重金属的富集能力也不同，
一般以新陈代谢能力最强的部位吸收重金属的能力最强，如嫩叶和根部。叶类蔬菜如
生菜、莴苣等容易富集镉，芹菜和胡萝卜易富集砷，菜豆和根菜类易富集汞等。一些
海产品如贝壳、鱼、海带、紫菜等易富集汞、砷等重金属；动物富集重金属的部位易

集中于表皮和内脏，如皮、肝、肾、肺及鱼类鳃部等。有些食品具有解毒功能，例如：
胡萝卜是有效的排汞食物；火龙果富含植物蛋白，可以包裹重金属离子；苹果、猕猴
桃和桃子等富含 VC，可促进解毒；芹菜、玉米、红薯、口蘑等富含膳食纤维，可促

进胃肠蠕动，促进排毒；急性重金属中毒者可饮用牛奶、豆浆和生蛋清等高蛋白物质；
经常口服橘络等小分子果胶，可以有效排除人体血液中的重金属，降低外界毒素对人
体的危害。

三、农产品重金属质量检测技术研究进展

（一）农产品检测中重金属检测技术研究
1. 农产品中的重金属检测技术应用重要意义
农产品作为人类社会发展过程中的生活必需品，其安全质量会直接影响到人们的

生命健康。因此，市场有关执法部门必须加强对各类农产品安全质量的监督检查，高
度重视农产品的重金属科学检测工作。

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