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农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products

科学规范地利用重金属检测技术，加强对各类农产品中重金属物质的检测，确保能及
时准确检测出农产品中的重金属实际含量，杜绝重金属超标的农产品流入市场中，威
胁到人们的生命健康。

第二节 农产品中重金属含量的检测方法分析

随着经济的快速发展，人们对物质生活的要求越来越高，对食品的质量安全越来
越重视。但是工业发展伴随着大量污染物的排放，其中，重金属对食品安全的影响尤

为突出。污水灌溉、汽车尾气排放和化肥农药的大量使用等促使重金属通过根系和叶
在农产品中富集，导致农产品重金属超标。然后，通过食物链进入人体，在人体中不
断积累，达到一定的阈值会产生毒害作用，对人的中枢神经、心脑血管、肾脏系统等
产生不可逆的影响，诱发老年痴呆症，造成代谢障碍，甚至具有“三致效应”。

农产品作为食品的初级产品，保障其质量安全意义重大。因此，对农产品重金
属含量进行检测具有十分重要的意义。目前，农产品重金属污染检测方法多种多样，
主要是利用大型检测仪器进行检测，包括原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦

合等离子体发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法，可以对各种重金属含量进行精准
测定。

一、农产品大米中的汞含量测定方法分析

大米是我国大多数人的主要食物，对大米中的重金属污染进行检测和治理具有重

要意义。近几年来，由于工厂企业排放的工业废水引起的空气污染，农田灌溉用水的
污染，农作物化肥农药的使用逐年增多，根据国家土壤污染状况详查，一些农田土壤
中有毒有害的重金属含量逐年升高，许多有毒、有害的重金属会通过蔬菜、大米等食

用农产品进入人体，从而对人体造成伤害。汞是一种毒性较强的重金属，容易进入人体，
但难以从体内排除，具有致畸、致癌、致突变等多种效应。汞的毒理强度与其存在形
式密切相关，天然汞可分为单质汞、有机汞和无机汞三种，但以有机汞的毒性最大。
大米中的汞含量是目前国内大米重金属污染防治的一个重要指标，只有对大米中

的汞含量进行测定，我们才能了解大米中的汞含量，以及其超标量。原子荧光因其高
灵敏度、低检出限、廉价等优点，可用于环境及食物中微量金属元素的检测，并被列
入《全国土壤污染状况详查农产品样品分析测试方法技术规定》。在国家标准《食品
中总汞及有机汞的测定》中，对样品的消解采用了加压罐法、微波消解法、回流消解法，

并对其进行了比较。由于微波消化具有节能、省时、无污染、分解彻底、不易挥发成
分不流失等特点，使其在样品预处理中占有重要地位。在综合各种方法的优点和不足

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