Page 135 - 畜牧兽医类动物生理研究分析

第三章 畜产品安全的相关问题研究

五、畜产品安全风险评估问题的建议

（一）完备可追溯制度，从源头层层把关
畜产品可追溯体系旨在实现畜产品的全程可追溯管理，该体系包括动物标识、

中央数据库和信息传递系统及动物流动登记三个基本要素。畜产品追溯是指应用
标识技术、信息技术等，全程记录畜产品生产、经营等环节的相关信息，以实现
对动物的饲养、屠宰及动物产品的加工、储藏、运输、销售等全过程的追踪和溯
源能力。而风险评估机制在于针对影响畜产品安全的危害因素进行评估，将其潜

在风险扼杀于摇篮，两种机制实属有异曲同工之妙。以养牛业为例，牛冷冻精液
保存管上要详细地记录该牛的品种、年龄、来源地、遗传背景和家族系谱等代码
信息；每头牛均有伴其一生的耳标，记录了其出生日期、产地、检疫证明、防疫
证明，甚至包括户主的详细资料。通过对影响畜产品安全的危害因素进行风险评

估，一旦确定某些因素或者环节为风险因素或风险环节，就可以通过牛的耳标信
息，确立哪些个体及其产品的质量安全是否已经受到影响或威胁，就可以确定是
否要进行召回或者销毁等，最大限度地保障人们的健康。当然，要达到畜产品追
溯制度及畜产品安全风险评估制度的有效结合，首先要加强养殖档案制度的建设，

做好免疫程序记录、饲料及饲料添加剂和兽药记录、消毒记录、诊疗记录、防疫
监测记录等源头信息的完善和保存。其次，创建畜产品安全信息上传平台，及时
完成养殖档案、运输工具、仓储等信息的录入上传，畜产品安全风险评估机构通
过该平台，可以随时查询畜产品安全状况，然后根据风险评估结果，确定最优管

理方案。
（二）创新风险信息共享平台，加强风险交流
风险交流主要强调在风险分析全过程中的信息互动，是风险评估和风险管理
的基础，同时又受到评估和管理的引导和影响。因此，只有实现风险交流范围最

大化，才能最大程度地提高风险评估效果。风险交流的交流对象主要包括消费者、
专家组、利益相关方等，要想达到实现风险交流的最大化，就要想办法让消费者、
专家组、利益相关方等风险交流对象能够通过一系列平台，达到信息、数据的即
时准确的沟通交流。首先，在信息发布机制上，应注意把握以下方面：在发布渠

道上，除了借助电视、广播、报纸等传统媒体外，要更加注重网络、手机短信等
新媒体的运用，以更好发挥信息传播优势；在发布方式上，对于一般监测信息要

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