Page 139 - 畜牧兽医类动物生理研究分析

第三章 畜产品安全的相关问题研究

何和谐共处、如何有效调配无疑对人体健康产生直接的影响，相比于人体菌群的
有序，抗生素更像一个闯入者，在大量杀伤有害菌的同时无差别地伤害益生菌的
存活。因此，抗生素的药物残留如果不能被有效遏制，人体消化系统疾病一定会

成为下个世纪的主要疾病伴随着我们。其次是抗生素残留进入人体后的积累与人
体环境的融合会造成一个类抗生素的内环境，在这样一个条件下，无论是益生菌
还是有害菌都在潜移默化地被环境进行着淘汰，存留下的有害菌无疑是更加耐抗
的细菌，那么在将来的疾病治疗中，如果使用常规抗生素势必很难起到治疗作用，

既增加了疾病的治疗难度，又增加了治疗成本。最后在畜产品兽药中出现药物残
留还会引发中毒，这是因为抗生素积累到一定程度后会转为内毒素，虽然我国对
兽药有着非常严格的质量标准，但是如果超出兽药国家标准的产品被人类食用之
后一定会产生较严重的负面影响，并且在人体内不断蓄积而引发中毒的症状。

（三）畜禽产品中药物残留检测特点
1. 产品种类繁多成分复杂
畜禽产品有肉、蛋、奶等，这些产品不仅种类繁多，而且成分复杂，检测难
度大，纯化难度也大。

2. 需要检测的有毒有害目标物种类和组分较多
动物性食品中残留药物是指在养殖过程中人为用于防治疾病的、体内蓄积或
代谢不良的药物。目前国内外引起关注的残留药物包括抗生素、磺胺类药物、法
郎抗球虫药物、激素、镇静剂、生长促进剂、合成代谢激素、转基因药物等。《中

国兽药典》第 1 部收录了 400 多项化学品、抗生素、生物制剂及各种剂型的质量
标准，第 2 部收录了 600 多项中药及成分制剂的质量标准，第 3 部分收录了生物
制品质量标准 100 余种。此外，动物产品的安全性测试往往涉及检测衍生物的分
解产物和异构体的差异。

3. 目标物含量极低
在样品中目标物的浓度常为 μg/kg、ng/kg 级，甚至 pg/kg 级。如对二英及其
类似物，检测方法灵敏度的要求达到超痕量水平（10±15~10±12）。
（四）畜产品兽药残留检测技术

1. 色谱检测技术
色谱检测技术在我国化学检测方面应用十分广泛，也有非常悠久的历史。色
谱检测技术可以检测我国畜产品兽药残留问题，色谱检测技术主要分为气相色谱

·127·