Page 139 - 食品安全与包装检测研究

第五章 检验样品处理以及检验的相关分析

标之一是砷的含量，在孟春英的研究中，建立了高效液相色谱－原子荧光光谱法
的检测技术，所建立的方法在线性范围 0 ～ 100μg/L 之间，对 As（Ⅲ）和 As（Ⅴ）
具有较好的检测效果（R 2 ≥ 0.999），检测限达到 0.02mg/kg，其相对标准差均在

3% 以下。采用该方法检测的 324 份水产品，绝大部分的产品中只检测到了三价砷
的存在，其中有相当一部分的贝类产品中砷含量超过了国家标准。

第二节 食品微生物检验样品的采集及保存

一、食品微生物检验的影响因素及质量控制

（一）食品微生物检验标准
生物群体容易受到部门微生物攻击，其中以真菌、病菌、有害细菌和一系列

小型原生微生物为主，多涉及食品危害，造成严重后果，污染食品原料，尤其食
品操作缺乏规范性操作，从而导致微生物蔓延。我国在食品卫生方面的检验发展
起步较晚，自颁布《食品卫生检验方法微生物学部分》后逐渐走向正规化、标准

化。而后出台一系列政策扶持其发展，因此卫生部门应结合国家本部的标准规范，
以此提升其准确性和可信度。
（二）基础设施控制

1. 从业人员素质要求
食品安全问题直接关乎广大人民群众的生命安全问题，反映了我国微生物检
验工作的水平，相关部门需引起重视；首先需对相关从业进行岗前培训，确保其

专业性达到标准，设立相应的考核机制，建立完整的奖惩制度，培养工作人员责
任心，保证工作作风严谨细心；同时需保持积极的学习态度，对最新政策及技术

水平进行专业化知识学习，培养其钻研精神，保持其观察能力，严格遵守规章制
度，保持良好的个人卫生。工作人员需做到持证上岗，负责签发与鉴定卫生报告
的工作人员需对微生物学知识有一定了解，掌握基本的计量知识，熟知相关法律
法规，正确理解各种使用范围及适用对象。

2. 设备仪器要求
食品微生物的检验是一项实验性很强的工作，因此对使用设备的要求较高。

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