Page 144 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

3. 微波消解法处理
混合于酸溶液的食物样本在微波作用下可吸收能量，相互摩擦的介质分子可
产生高热；磁场的交互变化可极化介质分子并使之快速排列产生较大张力，这可

不断搅动样本表面并使之破裂，新表面不断产生并与酸发生化学反应，辐射能瞬
间可为溶液所吸收，分解过程加速。这种处理方法可促使酸溶液充分接触食物样
本并尽可能地发挥其作用，密封的消解罐可以显著降低酸的挥发，避免和降低了
环境污染的发生机会。食物样本可为微波直接穿透，内外瞬间可达温度要求，消

化时间较短，有利于快速检测的完成。另外，本法尚有样品用量少、高精密度和
回收率等优点，被广泛应用于食品微量元素检测处理过程中。
（三）食品微量元素检验方法
1. 原子吸收分光光度法

这种检验方法的优点表现在高灵敏度、精密度和准确度以及强选择性、广泛
的分析范围等。其检测对象是食物样品中呈原子状态的微量元素，待测元素灯发
出的特征光谱通过经原子化样品蒸气时，被待测元素基态原子所吸收，通过测定
辐射光强度减弱的程度，求出食品中待测微量元素的含量。食品微量元素检测仪

器是原子吸收分光光谱仪，其关键组成部件为原子化系统，包括氢化物发生器、
石墨炉原子化系统和火焰原子化系统三种类型原子化装置，通过该装置可转化食
品样品中的微量元素为原子状态蒸气。氢化物发生器是将食物样品中砷、锡、锑、
锗、铋等微量元素与硼氢化钠等还原剂作用转化为气态氢化物，将镉、锌转化成

为气态组分，将汞转化为气态原子，氢化物原子化过程在石英炉中完成。液态样
品中微量元素的测定一般采用石墨炉原子吸收光谱法完成，即直接用标准曲线或
标准加入法直接测定，省去了样品前处理过程，简化了试验程序，检验误差大幅
度下降，分析效率相应得到提高，测定结果准确可靠。固态样品和复杂样品中的

微量元素测定多应用高效液相色谱 - 氢化物发生 - 原子吸收光谱法和流动注射 -
氢化物发生 - 原子吸收光谱法。原子吸收光谱仪联合高效液相色谱和流动注射使
用，可以避免氢化物间断产生以及原子吸收光谱法本身具有的缺陷。
2. 电化学分析法

电化学分析中，常用的食品中微量元素含量的方法包括极谱法和离子选择电
极法，优点主要体现在操作简便、分析速度快、灵敏度和准确度较高等方面，应
用较为广泛。在食品元素分析中，溶出伏安法用控制电势电解的方法将待测微量

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