Page 146 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

前不满足检验的要求，应采取必要的措施防止样品中微生物数量发生变化，因此
应尽快将所采样品送往实验室检验。检样稀释时应严格遵守无菌操作原则及注意
事项，并对各个环节进行详尽的记载。

3. 检验过程与结果记录
微生物检验应根据国家食品安全监督抽检实施细则，选择科学的检验方法，
并依据食品安全国家标准实施检验。开展检验过程中，接种后的培养基应严格按
照培养条件进行培养。培养结束后，检验员应将客观观察到的现象、结果和数据

等信息全程记录。《食品安全抽样检验管理办法》（总局 15 号令）中明确规定
检验结论为微生物指标不合格的不予复检。在检测结束后，相关人员必须将检测
结果按照检验方法中的规定进行准确、客观的报告。
（三）食品安全微生物检验质量影响因素

1. 实验室因素
实验室是食品安全微生物检验的主要场所，其环境、设备条件以及工作流程
等均会对样品检验产生影响。为保障食品安全微生物的检验质量，实验室应有效
区分操作区与办公区、有效控制样品检测所需要的外部环境、设备器材应具有先

进性并处于良好的运转状态，同时实验试剂应确保在有效期限内。
2. 样品因素
样品是进行一切实验室检测的基础，检测结果都依赖于样品质量。微生物检
验以无菌操作方式进行，最终样品的检验结果代表着食品安全抽检结果的准确度。

因此，必须高度重视样品的采样、暂存与运送、检验分析及检测记录，从源头上
保障检验结果的准确度。为了使检验结果能够真实反映出食品的安全质量，相关
人员在选取样本时，要确保其具有完整性、安全性和代表性；样品暂存与运送对
环境要求较高，且运送有一定的时间要求或限制，运送人员应严格把控好样品的

存储和运输环境。此外，检测机构应按照标准在最佳时间内完成检测，以获得样
品准确可靠的检验结果。
3. 人员因素
食品微生物检验人员也是影响食品安全微生物检验效果的因素之一。检验员

应熟练掌握相关专业所需的基本知识、与从事检验有关的标准，并能对检验结果
做出正确的判断、分析与评价，同时还应具有对突发事件的判断和处理能力、质
量管理意识和执行能力、实验室活动的安全管理意识及防护处置能力。综上，检

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