Page 150 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

液态产品较容易获得代表性样品。液态产品一般盛放在大罐中，取样时，可连续
或间歇搅拌，对于较小的容器，可在取样前将液体上下颠倒，使其完全混匀。较
大的样品（100 ～ 500mL）要放在已灭菌的容器中送往实验室，实验室在取样检

测之前应将液体再彻底混匀一次。第四，固体样品：固态样品常用的取样工具有
灭菌的解剖刀、勺子、软木钻、锯子和钳子等。面粉或奶粉等易于混匀的食品，
其成品质量均匀、稳定，可以抽取小样品检测（如 100g）。但散装样品就必须
从多个点取样，且每个样品都要单独处理，在检测前彻底混匀，并从中取一份样

品进行检测。肉类、鱼类的食品既要在表皮取样又要在深层取样。深层取样时要
小心不要被表面污染。有些食品，如鲜肉或熟肉可用灭菌的解剖刀或钳子取样；
冷冻食品可在未解冻的状态下可用锯子、木钻或电钻（一般斜角钻入）等获取深
层取样样品；全蛋粉等粉末状样品取样时，可用灭菌的取样器斜角插入箱底，样

品填满取样器后提出箱外，再用灭菌小勺从上、中、下部位取样。第五，表面取
样：通过惰性载体可以将表面样品上的微生物转移到合适的培养基中进行微生物
检验，这种惰性载体既不能引起微生物死亡，也不应使其增殖。这样的载体包括
清水、拭子、胶带等。取样后，要使微生物长期保存在载体上，既不死亡又不增

殖十分困难，所以应尽早地将微生物转接到适当的培养基中。转移前耽误的时间
越长，品质评价的可靠性就越差。表面取样技术只能直接转移菌体，不能做系列
稀释，只有在菌体数量较多时才适用。其最大优点是检测时不破坏样品。第六，
空气样品的采取：空气的取样方法有直接沉降法和过滤法。在检验空气中细菌含

量的各种沉降法中，平皿法是最早的方法之一，到目前为止，这种方法在判断空
气中浮游微生物分次自沉现象方面仍具有一定的意义。过滤法是使定量的空气通
过吸收剂，然后将吸收剂培养，计算出菌落数。
（二）样品的包装密封

为保证样品的完整性，装有样品的包装物应进行封口，以证实其可靠性，即
从取样地点至实验室这段时间不发生任何变化。可采用自粘胶、特制的纸黏着剂
或者石蜡等封口，封口处应留有填写日期、检验人员和货主签字的地方，然后盖
上专用的印章。

（三）样品的标识
取样过程中应对所取样品进行及时、准确的标记。取样结束后，应由取样人
写出完整的取样报告。样品应尽可能在原有状态下迅速运送或发送到实验室。保

·138·