Page 149 - 食品安全与包装检测研究

第五章 检验样品处理以及检验的相关分析

进行灭活无害化处理。
8. 做好实验室质量控制
实验室质量控制主要从以下两点着手。第一，自我控制。做好实验室内控，

以评价分析质量的稳定性。如人员比对、留样复测、标准菌株回收率试验及标准
菌株带标试验等。第二，外部控制。做好实验室外控，有效地校核以评价实验的
检测和分析能力。如能力验证试验、实验室间比对试验等。

四、食品微生物检验样品的采集保存要点

（一）样品的取样
取样是指在一定质量或数量的产品中，取一个或多个代表性样品，用于感官、
微生物和理化检验的全过程。首先在取样之前应确认货、证是否相符。其次取样

工具要达到无菌的要求，对取样具和一些试剂材料应提前准备、灭菌。如果使用
不合适的采集工具，可能会破坏样品的完整性，甚至使样品采集毫无意义。应根
据不同的样品特征和取样环境，对取样物品和试剂进行事先准备和灭菌等操作。
另外要保证样品能够代表整批产品，其检测结果应具有统计学有效性，样品到达

实验室时的状况应能反映出取样时产品的真实情况。
取样时应根据不同的产品类型、产品状态等选择不同的取样方法和标准。第
一，包装食品：对于直接食用的小包装食品，尽可能取原包装，直到检验前不要
开封，以防污染。对于桶装或大容器包装的液体食品，取样前应摇动或用灭菌棒

搅拌液体，尽量使其达到均质；取样时应先将取样用具浸入液体内略加漂洗，然
后再取所需量的样品，装入灭菌容器的量不应超过其容量的 3/4，以便于检验前
将样品摇匀；取完样品后，应用消毒的温度计插入液体内测量食品的温度，并作
记录。尽可能不用水银温度计测量，以防温度计破碎后水银污染食品；如为非冷

藏易腐食品，应迅速将所取样品冷却至 0℃～ 4℃。对于大块的桶装或大容器包
装的冷冻食品，应从几个不同部位用灭菌工具取样，使样品具有充分的代表性；
在将样品送达实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态样品一旦融化，不可使其
再冻，保持冷却即可。第二，生产过程中的取样：划分检验批次，应注意同批产

品质量的均一性；如用固定在贮液桶或流水作业线上的取样龙头取样时，应事先
将龙头消毒；当用自动取样器取不需要冷却的粉状或固体食品时，必须履行相应
的管理办法，保证产品的代表性不被人为地破坏。第三，液体产品：通常情况下，

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