Page 148 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

察检验员的素质水平和能力。微生物检验是食品安全抽样检验比较常用的技术，
其对专业知识的掌握程度要求极高，检验员必须有扎实的专业技能和职业素养才
能履行好自身的职能。检验机构要严格按照食品安全微生物检验的实际需要，加

强检验员的专业技能考核，如常检微生物菌落的形态特征、生化特征、实验操作
和计量法律法规等考核。第三，做好对应的培训工作，食品安全检测具有很强的
技术性与政策性，受技术发展以及政策变更的影响较大，因此必须紧跟微生物检
测技术的发展趋势以及相关部门的法律法规做好培训工作。

4. 营造良好的检测环境
食品安全微生物检验过程中，必须确保检测环境符合标准要求，以防检验结
果存在交叉污染的问题。如食品样品检验应在洁净区域进行，且洁净区域应有明
显标示，相关人员还需定期监测洁净区域的空气沉降菌和浮游菌。病原微生物分

离鉴定工作应在二级或二级以上生物安全实验室进行，室内需定期监测工作台面
和地面杂菌总数和日常开展的致病菌。实验空间内有关参数如温度、湿度、压力
等均需按要求进行监控。开展实验前后，应使用紫外线灯对实验室环境进行有效
消毒监测，以保持实验室环境满足检验条件。当环境污染发生时，务必做好个人

消毒防护并及时使用化学消毒剂消毒。
5. 选用正确的检测方法
不管食品加工还是储藏都可能会产生各种细菌，为了确保检验结果的精准度，
各类食品样品微生物的处理和检验必须按国内现行有效的国家标准开展检验，检

验员对检测方法的合理应用应以满足食品安全国家标准为基础。
6. 加强标准菌株的使用及管理
实验室有足够的阳性标准菌株和阴性标准菌株，相关人员日常应做好标准菌
株的有效验收、确认、管理和转代。开展检验工作时应根据需要设置阳性对照、

阴性对照和空白对照，定期对检验过程进行质量控制。所使用的标准菌株传代应
不超过 5 代且严格实行双人双锁管理。
7. 严格控制检验的过程
食品微生物检验流程应符合国家所给出的规定标准，依据食品微生物检验方

法进行检验，以确保检验过程具有高度规范化。检验员在进行检验的过程中，应
针对样品的流向进行详细记载，严格执行标准操作不得随意对检验过程作出修改；
样品检验完毕后，检验员应对检验时所产生的微生物废弃物、检出致病菌的样品

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