Page 147 - 食品安全与包装检测研究

第五章 检验样品处理以及检验的相关分析

验员对微生物检验质量的影响主要有以下两点。第一，专业能力。食品安全微生
物检测涉及多个门类的知识，需要操作人员同时具备微生物学的基础知识以及设
备仪器的操作能力。第二，职业素质。食品安全微生物检测具有复杂性的特点，

需要操作人员有细心的工作态度以及负责的工作精神。任何环节的失误，都会影
响食品安全微生物检测的质量。
（四）食品安全微生物检测质量控制措施
1. 加强实验室管理

微生物实验室的硬件设施及软件环境对微生物检验质量有着重要的影响。实
验室管理应具备有效性、适用性的科学体系、生物安全管理体系，使实验室检验
活动能够在一定的约束力度下。对此，需要从以下三点采取有效的措施。第一，
在实验室的功能分区中应有效分隔办公区与操作区，相关人员必须严格按照相关

规定来维持操作区的温度、湿度、洁净度以及光照等，做好定期消毒工作。第二，
加强仪器设备管理。微生物检验离不开仪器设备，仪器设备的保管与有效使用是
影响检验质量的主要因素，实验室既要健全专人保管制度，也要做好仪器设备日
常检查，确保仪器正常运转。第三，加强实验试剂和培养基质量控制。做好质量

验收确保试剂在有效期内，存贮环境符合要求，开展检验时需选取符合食品安全
国家标准的试剂和培养基。
2. 做好样品的采集与保存
样品采集与保存是食品安全微生物检验的关键内容，在样品采集环节，要注

意以下几点内容。第一，样品具有代表性。样品要能准确反映出食品安全的现状。
第二，采集流程的规范性。样品采集需要严格按照相关的流程开展，实验室工作
人员在样品接收中要做好核对的工作，确保进入实验室的样品无问题。第三，检
测活动的实效性。实验室在收到样品后，需要做好无菌操作，并在第一时间予以

检测，以防样品出现污染的现象。如果出现无法及时检验的问题，检验机构需要
做好样品的保存，使样品在接下来的检测中能够维持原样，避免因客观条件变化
而导致样品发生变化，影响食品安全的检测结果。此外，在此过程中，检验机构
还要做好基本信息的记录工作，如实验室温度等，以便日后查询。

3. 加强人员管理
第一，严格落实制度建设。检验机构应结合食品安全微生物检验的实际需要，
完善微生物检验管理体系，提高食品安全检测的规范化、体系化。第二，严格考

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