Page 145 - 食品安全与包装检测研究

第五章 检验样品处理以及检验的相关分析

元素在汞电极或固体微电极上富集，应用一定技术将富集在电极上的微量元素溶
入溶液之中，根据观察记录得到的微量元素溶出伏安曲线即可得出食品中微量元
素的含量。若采用差分脉冲、方波或相敏交流溶出伏安法，能将充电电流消除，

信噪比优良，成在食品微量和超微量元素检测中广泛应用，灵敏度相对较高。测
定饮料中锗元素含量可采用金盘电极 1.5 次微分阳极溶出伏安法完成，操作相对
简便，可获得准确的检测结果。测定饮料中铅元素含量可选用离子选择电极法，
可获得满意检测结果。测定粮油制品中锌和铁营养强化剂含量可采用溶出伏安法

完成，方法简便快捷，具有较高的灵敏度和回收率。

三、食品安全抽样微生物检验过程的质量控制

（一）食品安全微生物检验的内容与特点

微生物检验是食品安全抽样检验的常规技术，主要检验内容有两点：第一，
对消化系统吸收后诱发致病因素的细菌进行检验。第二，对食品污染指数高的微
生物指标开展检验活动，如大肠菌群等指标。食品安全抽检微生物检验的特点主
要有以下两点：第一，法律性。食品安全对于人们的健康来说非常重要，在目前

国内食品安全监管问题高发的情况下，国内已经制定了明确且完善的法律条例，
依法对可疑性食品进行食品安全抽样检验。第二，快速性。食品安全微生物检测
对检测时间有着较高的要求，必须在第一时间检测，同时也要在第一时间出具检
测报告，以有效克服食品安全事件防范中的滞后性。

（二）食品安全抽检中微生物检验的步骤
1. 做好检验前各项预备工作
为了顺利开展食品抽样微生物检验工作，相关人员必须将前期准备工作放在
首要位置。例如，实验物品的灭菌消毒、检验所需的仪器设备核查、实验室环境

的杀菌消毒处理等。检验员开展检验工作前应按规定洗手消毒、穿戴好无菌工作
服，做好各环节的前期准备工作，防止因准备工作未能彻底完成而影响到检验的
效果。
2. 样品的采集与稀释

采样应遵循随机性、代表性的原则；采样方案根据检验目的、食品特点、批
量、检验方法和微生物的危害程度等确定采用二级或三级采样方案；采样过程遵
循无菌操作原则，杜绝由于外部因素而产生的污染。为避免样品在正式开展检验

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