Page 140 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

选择设备应满足日常监测需求，实验过程中必须按照设备运行规章制度执行，确
保其符合设备运行的环境要求，定期进行维修检查，严格监测使用年限、运行风
险等问题，记录仪器使用过程。每月进行常规设备维修检查，实验中需按照厂家

要求进行安装、验收、调试。
3. 试剂试药、培养基要求

在食品微生物的检验过程中，相关试剂试药、培养基是其中的重要组成部分，
工作人员需严格执行对各类药物、干粉剂、试剂、培养基的使用要求。试剂须在
分析纯（AR）级以上，厂家需具备相关生产销售许可，满足世界卫生组织制定
的标准，承担质量保证；做好日常维护，清洗，试剂试药、培养基补充等工作，

满足其防潮、防结块等标准。溶剂需满足溶剂使用要求，盛装试剂必须带塞，选
择深色试剂瓶为佳，针对挥发性强的试剂在保存中需注意其密封性，出现变质情

况后应立即停止使用，并通知科室停止该试剂试药、培养基使用，标准溶液定时
标定。培养基制备需在制定容器中进行，不得随意更改配方剂量，实验用水选用
电导率在 25℃时不超过 25μS/cm（相当于电阻率≥ 0.4MΩcm），微生物污染
不超过 103CFU/mL 的蒸馏水或是纯化水。培养配制完成后不宜长期存放，使用

前需进行无菌实验效果试验，常温保存两周，未使用部分需进行安全处理。
4. 检验环境要求

食品微生物检验均在实验室中完成，保证防止微生物散播，避免其二次污染
出现，工作人员需做好防感染准备；环境需保持整洁、隔开操作区域与办公区域，
布局需科学合理。设立培养室、洗涤室、无菌室、消毒室等室，各室内设有缓冲
门及套件，选用推拉门方便工作人员行动及空气震荡，消毒处理环境满足其密封

性，设立固定的消毒设施。
（三）质量环节控制

1. 采样质量保证
食品微生物检验不复检的特性要求采取环节需谨慎，需选择相应的采样工具，
确保其符合采样标准，以耐消毒性为主，采样前进行常规清洗，不得使用消毒剂，
遵循其无菌操作的原则，及时进行封口操作，贴上制定标签，并分类储存。冷冻

食品需保持进行低温冷冻保存，核算采集数量，采样数量不得低于检验量的三倍，
确保其检验及备查操作的顺利进行。

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