Page 152 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

括：样品名称，样品描述，样品批号，企业名称、地址，取样人，取样时间，取
样地点，取样温度（必要时），测试目的等；样品在保存过程中应保持密封性，
防止引起样品 pH 值的变化。

不同类型的样品，保存方法不同：第一，易腐样品：要用保温箱或采取必要
的措施使样品处于低温状态（0℃～ 4℃），应在取样后尽快送至实验室，并保

证样品送至实验室时不变质。易腐的非冷冻食品检测前不应冷冻保存（除非不能
及时检测）。如需要短时间保存，应在 0℃～ 4℃冷藏保存，但应尽快检验（一
般不应超过 36h），因为保存时间过长会造成样品中嗜冷细菌的生长和嗜中温细

菌的死亡。第二，冷冻样品：要用保温箱或采取必要的措施使样品处于冷冻状
态，送至实验室前样品不能融解、变质。冰冻样品要密闭后置于冷冻冰箱（通常
为 -18℃），检测前要始终保持冷冻状态，防止样品暴露在二氧化碳气体中。第三，

其他样品：应用塑料袋或类似的材料密封保存，注意不能使其吸潮或水分散失，
并要保证从取样到实验室进行检验的过程中其品质不变。必要时可使用冷藏设备。

第三节 食品样品检验流程优化设计与管理技术

一、食品样品检验的主要内容

在社会主义现代化发展的推动下，人民的物质生活日益丰富，已经不仅仅满
足于食物种类的多样化，反而更加注重食品的品质是否安全可靠。从 2009 年我
国颁布《中华人民共和国食品安全法》以来，生产假冒伪劣产品的情况有所减少。

为了使我国食品安全问题得到遏制，使得食品安全风险降低，质检总局每年在每
个地区都会安排相关的食品药品检验机构对各品类食品其中的相关成分特别是存

在恶意掺假、使用有毒有害物质以及运用行业潜规则的食品进行打压没收，以保
障食品行业的安全卫生。随着中国市场经济模式的转变，中国的食品检测机构不
管是在机构部门设置、人员分工以及运作理念上都有待完善。要想跟上市场形势
的变化速度，食品样品检验机构除了做到基本的“检得了，检得出，检得快，检

得准”以外，还需要满足客户对此之外的其他更精细的要求和标准。在对现代食
品检验过程进行精确分析的基础上，发现目前我国食品检验中的缺点和短处，并

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