Page 153 - 食品安全与包装检测研究

第五章 检验样品处理以及检验的相关分析

能及时进行合理的改进，对检验流程进行工艺优化，对食品的检验管理体系进行
完善，以达到提高检验速度和市场竞争力的目的。

二、已有的食品样品检验流程分析

根据《食品安全法》中食品检验流程规定：食品检验报告中的食品检验主要
包括感官检验指标、理化检验指标和微生物检验指标三个项目。食品检验的具体
流程为：食品样品→感官检验 / 理化检验 / 微生物检验→报告审批→报告交付几

个步骤。感官、理化和微生物检验都是检验流程中不可缺少的程序，在这个过程
中，如果任意一个程序出现了问题，食品样品检验都将失败。但是又由于这几个
部门都是独立存在的，所以在这个过程中特别容易出现以下问题。第一，由于每
种检验内容的方法不同，加上检验人员的检验习惯，专业技能能力的高低差异，

在这个过程中很容易出现进度不一和检验效果不一样的问题。第二，由于食品样
品检验是针对不同的顾客群体，所以客户对检验内容的要求也是不一样的。这样
就导致各个检验阶段的工作人员任务量不均衡，使得有些项目的工作人员工作量
大，无法在规定的时间内完成食品的检测，拖慢了检测的速度。第三，由于食品

检验过程中存在大量的手工作业，使得这种检验方式与半自动作业产生明显的区
别。这样一来，工作人员对待不同项目付出的精力与结果不成正比，单纯从技术
上来讲就很难对工作人员有一定的绩效评定，这样也使得工作人员的工作积极性
降低，检验效率降低。

三、食品样品检验方法的优化设计

在食品检验方面，人力和设备方面的因素制约了食品检验的发展，所以为了
促进检验工作及时有效地完成，需要优化现有的食品检验方法，改善食品检验的

工艺流程。具体优化方法如下。第一，将原有的食品检验流程重新划分为五个具
体流程，如下：样品制备→样品前处理→成分测定→数据记录→项目报告。把工
作人员根据每个阶段工作量的大小合理分配到各个岗位，每个岗位单独负责一个
项目的检验，分工明确。当然，工作项目部内部也可以对内部职工再进行详细分

配，将细化后的工作交给相应工作人员就可以了。检验模式的改变既改变了原有
食品检验制度的弊端，又可以使食品样品的检验生产流程达到平衡，逐渐演变成
批量检验工作的机制，大大提高了检验的工作效率。第二，在规定食品检验的标

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