Page 138 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

粮食贮藏与食品加工技术研究
Research on Grain Storage and Food Processing Technology

松懈。尤其是粮食消费者，更应当重视自身合法权益的维护和合法权利的形式，
加大对粮食安全管理的监督力度，及时发现粮食的质量卫生问题，并通过上报相
关问题的方式引起相关部门重视。通过这样的方式，能够使得消费者发挥其监督

作用，有效促使粮食质量安全问题得到妥善解决。
5. 保障粮食质量检测工作原则
清晰工作原则通过总结以往的实践经验得出，具有指导性与有效性，可在适
用领域全面推广，有利于坚守工作底线，在工作中消除矛盾，为高质量达成工作

目标给予支持。粮食质量检测涉及诸多环节，只有工作原则清晰，才能保障质检
一如既往，检测理念、方法、过程等方面科学高效。工作原则在清晰且合理的同
时，需具有简明性，才能被工作人员所理解，使工作人员可按照原则行事。
以粮食质量抽检细则为例，该细则适用于粮食产品安全质监局抽查，对抽样

方式、检验方法、检验项目及复检及格判定等方面做出明确规定，引用文件包括
《食品中亚硫酸盐的测定方法》《食品中总汞的测定方法》等。针对粮食制品（粉
丝、年糕、米粉干等）、成品粮（大米、大米粉、小麦粉等）、原粮（甘薯、小麦、
稻谷等）分类设定抽检工作细则，检验项目包括铅、镉、三唑磷、漂白剂、黄曲

霉毒素 B1 等，同时针对抽检标准予以明确，如过氧化苯甲酰每千克抽检含量需
不超过0.06g、三唑磷每千克含量不超过0.05mg、漂白剂每千克含量不超过0.1g等，
这使得各项抽检工作能有的放矢，保障抽检工作质量得以提高。
针对抽检项目需使用相匹配的抽检方法，通常情况下抽检工作方法可分为两

种：一是组批，同等级、同产地及同生产技术的产品属于一个检验批次，在市场
抽检环节同等级、同产地、同进货渠道的为一个批次并进行检测；二是抽样，使
用随机抽样法，根据规定控制样品数量，如不少于 2kg 等，将样品分成 2 份，一
份为备样（用于复检），另一份用来检测，按照要求填写抽检单，样品包装好并

贴上标志，需个人或受检单位确认，需要注意的是，标志需清楚明确且格式统一，
内容包括种类、名称、抽样时间、抽样地点、见证人姓名等，抽样后需尽快送检，
期间需采取措施保障样品满足检测需求，如保鲜、冷冻、浸泡、真空等，以免检
测结果受抽样环节干扰，并出现误判，若受检方对结果有歧义则可以申请复检，

检测机构需根据规定受理，保障粮食质量检测工作公正、客观、合理。
优化粮食质量检测工作不仅能够为我国的粮食种植结构的科学调整提供有效
依据，还能为我国的粮食安全提供稳妥的保障。但我国现阶段的粮食质量检测工

·126·