Page 151 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

第四章 粮食安全风险

年需求约为 8600 万 t，按照当前产量，缺口为 5612.59 万 t，可见我国豆类和薯
类需求缺口较大，粮食安全问题依旧严峻。
2. 粮食减损的重要性

促进资源节约，保障粮食安全。粮食的浪费属于农产品资源浪费的范畴，降
低粮食损耗，就是节约粮食资源，有利于促进粮食资源节约，减轻生态环境压力
和土地生产压力。粮食减损是保障国家粮食安全的重要途径，在气候变化和新冠
肺炎疫情持续影响下，我国粮食安全面临更大的压力。一方面是粮食刚性需求不

断增长，另一方面是资源约束日益趋紧，我国人均土地面积有限，在只能通过提
高单产的方式提高粮食产量的情况下，就应该更加重视粮食减损问题，降低粮食
生产压力，保障国家粮食安全。
近年来，粮食折损问题备受国内学者关注，针对各个环节的粮食损耗问题进

行了广泛研究。在概念界定方面，宋洪远等认为粮食损失是指粮食在收获及后续
过程中产生的损失。国外部分学者认为粮食损耗是指在消费阶段之前因直接或间
接原因导致不可食用的数量。在粮食损耗场景研究方面，郭燕枝等认为粮食损耗
主要出现在收获、储存、收购、运输、加工和餐饮 6 个环节。在粮食损耗率评测

方面，吕亚荣等通过对已有文献资料的二手数据进行加权统计推断，得出我国粮
食在收获环节损耗率约为 3.5%，储藏环节的损耗率约为 3.2%，运输环节损耗率
约为 0.9%，加工环节损耗率约为 5%。郑沫利等基于粮食储藏损耗调查数据，最
终提出 RDPSO-SVM 模型能够很好地评估预测粮食损耗率。在产生损耗的源头

方面，卢士军等认为粮食损耗主要源于粮食在生产、储存和加工等过程的设备并
没有达到标准化要求。在粮食损耗约束方面，杨东霞等通过分析和借鉴别国粮食
减损经验，指出可以通过制度规制和标准规范对相关主体进行管束，减少损耗行
为的发生。

（二）粮食损耗的外在表现
1. 收获环节的遗漏现象
在粮食田收割、脱粒和干燥过程中存在一定的遗漏、浪费和变质等问题。相
关研究及报告表明，粮食收割环节损耗率约为 2.84%，主要的损耗产生于种粮散

户，因为散户普遍以传统方式收获粮食，收割方式缺少科学性。按照损失率来排
序，生产基地损耗率低于种植大户，而种植大户损耗率低于散户。

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