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粮食贮藏与食品加工技术研究
Research on Grain Storage and Food Processing Technology

其次，尽可能降低粮食的呼吸损耗。粮食呼吸作用会受很多因素的影响，如
水分、温度等。通常情况下，粮食水分含量越高，其呼吸作用越强，而有机物损
耗越严重，一旦水分含量处于临界值，粮食的呼吸强度会加剧，对于禾谷类粮食

而言，临界水分值为 14%。基于此，在粮食入库期间应将其水分含量合理控制在
国际水分范围内，针对收购到的高水分粮食也要采用通风、干燥等方法将水分含
量降到最佳标准。与此同时，粮食呼吸作用还会受到温度影响，通常情况下，呼
吸作用应处于 26℃ ~34℃，所以仓储管理人员可采用降低粮温的方法来削弱呼吸

作用，在冬季管理人员可直接借助低温来实现通风降温。而南方地区由于一直处
于高温、高湿环境，所以在高温季节粮库要借助空调促进粮仓的内环流，在条件
允许时还要借助谷冷机降温，这样也能做到低温仓储粮食。最后如若氧分压降低，
粮食种子的有氧呼吸会不断削弱，而无氧呼吸随之增强。在具体操作中粮库可采

用密封粮堆的方法将粮仓的保温、隔热能力有效提高，再借助自然降氧等工艺也
能落实缺氧储粮，这样不仅能将粮食呼吸作用大幅降低，还能延缓粮食品质的劣
变，而粮食的呼吸损耗也能得到有效的控制。
再者，降低虫霉损耗。在日常仓储管理工作中，管理人员要做好防护工作，

期间他们可借助硅藻土、储粮安等防护剂来合理防治虫害问题，这在很大程度上
都能延缓害虫的滋生。同时针对虫粮还要落实杀虫处理。如今磷化氢在粮食仓储
管理工作中得到了广泛的应用，这也致使很多害虫产生了抗药性，所以粮库要采
取其他措施灭杀害虫，如熏蒸法，若首次杀虫不彻底，管理人员还要即刻补药，

以便能将害虫全面灭杀，从而确保粮食仓储的安全。同时粮库还可使用氮气气调
技术来杀虫、抑霉，该技术作为一种先进、绿色的储粮技术，在国外得到了普遍
运用，其不仅能有效杀虫，还能抑制霉害的发生并延缓粮食品质劣变，对于那些
具有抗药性的害虫也能高效杀死。可以说氮气气调技术是一种既经济、又高效的

绿色储粮技术。此外，在仓储粮食的过程中还要实现低温仓储或密闭仓储，这样
也能最大限度地减少粮食仓储期间的损耗问题的发生。针对高水分高杂质粮食，
粮库应采取安全仓储措施，这不仅能平衡粮食的温度与水分含量，还能避免粮食
结露、霉变。

最后，粮库还要避免储粮期间的水分减量问题。储粮过程中之所以会发生水
分减量情况，主要是受通风的影响，为了防止无效通风甚至有害通风发生，粮库
需严格依据通风技术标准开展作业，同时也要选择在适宜气候下进行通风。在通

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