Page 93 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

第三章 粮食仓储技术与管理

优点。因此，生物制剂储藏已逐渐成为研究热点。
（三）有害生物防治技术
大米的有害生物防治中防虫相对于稻谷原粮来说，具有一定的特殊性。在稻

谷储藏过程中，允许出现限量的虫尸、虫粪等杂质和表面附着微生物，但由于成
品粮大米已经在作为产品销售或应急储备用，其储藏过程中不允许出现虫尸、虫
鼠粪便等杂质，会严重影响食品安全卫生以及降低大米储藏及销售品质。可见，
在成品粮大米储藏中更要特别注意虫、鼠及微生物的防治。

1. 虫鼠防治
储粮害虫和鼠类防治问题一直以来都是粮食储藏的关注点和防治重点，加之
大米储藏的特殊性使得虫鼠防治工作成为重中之重。大米在储藏过程中主要发生
的虫害种类为玉米象、锈赤扁谷盗、锯谷盗、谷蠹、麦蛾以及赤拟谷盗等。防治

虫害发生的主要传统方法为磷化铝、磷化锌等化学药剂熏蒸法。近年来，因长期
单一使用化学药剂进行虫害防治，已导致害虫具有一定的抗药性和造成粮库周围
一定的环境污染。为响应绿色储粮的发展思路，我国大部分地区已不再使用或减
少使用化学防护剂，转而使用物理、生物制剂等单一或联用的方式进行害虫防治。

鼠类对成品粮大米储藏的危害主要体现为对大米直接咬食造成彻底的破坏，极大
地降低了大米的品质。关于鼠类防治，在粮库日常管理中，特别注意库内卫生，
在易发位置放置（不可与仓内大米直接接触）一定数量和种类的捕鼠器及鼠类防
治药物等。

2. 微生物防治
由稻谷加工而成的大米入库储藏后，主要面临的储藏微生物种类有青霉菌、
绿霉菌、黄曲霉等霉菌。由于生产地区的地理位置和气候特点不同，所携带的霉
菌种类和数量也不尽相同。经统计调查，我国东北、西北地区相较于华东、中南

地区来说，所携带的霉菌种类及数量较少。对大米储藏过程中的霉菌控制除了破
坏其适宜生存的水分含量、温度、气体成分外，还可利用臭氧灭菌、生物制剂涂
膜、气调等技术加以辅助。在大米入库前要保持入库器械以及库内的洁净卫生，
同时在有条件的情况下应尽可能保持储藏环境的低温状态以抑制大米表面霉菌等

微生物的生长繁殖。
随着社会发展与科技的进步，气调包装保鲜、大米抛光保鲜等逐步成为现今
大米储藏研究热点，符合绿色储粮观念的储藏技术，是未来大力推广应用的储藏

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