Page 131 - 农产品质量检验检测与质量控制

» 第五章 质量控制的现状与发展

期进行预测。
（四）理化检测
食品的理化检测，主要是借助物理与化学手段对食品进行检测，检测食品品种主
要有植物性食品、饮料、保健食品、肉类与水产品等，检测内容为食品化学性污染与

其中的营养成分。理化检测可以有效阻止食源性疾病与食物中毒的发生，确保食品安
全，其主要程序包括样品的采集与制备、预处理、检验测定与数据处理。在预处理阶段，
主要运用的方式有溶剂提取法、有机物破坏法、蒸馏法与化学分离法等。检测项目包
括营养物质（脂肪、蛋白质、糖类和水分等）、有毒有害物质（亚硝酸盐、二氧化硫

等），及其他项目，比如酸价、过氧化值、净含量等。理化检测操作比较多，对检测
人员的理论知识和操作熟练程度要求较高。

三、食品检验检测中存在的问题及质量控制措施

（一）食品检验检测中存在的问题
1. 检测过程不规范与检测人员能力不足
检测部门普遍存在着检测过程不规范的情况，虽然近几年已经在不断改革与完善，
但进步空间依旧很大。食品检测检验是一项十分严谨的技术工作，需要较高的专业素

养，同时也需要按照标准操作。很多检测部门因对食品检测的不重视，有时会出现不
依照程序与规定操作的现象，导致检测结果不可靠与不准确，对食品安全造成极大的
隐患。近几年，随着国家与民众对食品检测重视程度的提高，很多检测单位建立了更
规范的实验室和检测流程，但工作流程和行业整体管理体系仍然存在着不足。此外，

若检测人员操作不当，也容易产生安全问题。食品检测人员的业务水平普遍低下，责
任感不强，对食品检测质量造成了很大影响。随着国家对食品安全重视程度的提高，
越来越多的专业人士进入检测部门，情况逐步好转。

2. 检测技术落后与更新速度慢
总体来看，我国与发达国家的差距在逐年缩小，但食品检测行业，与发达国家之
间仍有着相当大的差距，主要表现在检测技术落后、方法少、检测速度与技术更新速
度慢，传统的检验手法依旧占据着主要地位。在食品检测行业，规模小的企业对于现

代技术的运用比较少，检测时往往会出现定性不强或灵敏度不高等问题。即便是具备
现代检验设备，但因使用成本过高，也会出现“用不起”的现象，影响了检测工作效率，
使检测工作与市场需求严重不对等，难以满足现实需求。
（二）加强食品检验检测质量控制的有效措施

1. 加快行业内部重组与队伍建设，提高专业人员水平
首先，应当加快检验员队伍建设，确保其掌握检测核心技术，挑选专业人士或对

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