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农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products

物、动物、微生物及其产品”，即在农业活动中直接获得的以及经过分拣、去皮、剥壳、
粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工，但未改变其基本自然性状和化
学性质的产品。
结合现行立法及法律实践中的操作，理解“农产品”这一概念的内涵有两个关键
要素：一是对工业加工和农产品生产环节的“加工”进行区分；二是对“自然性状和

化学性质”进行界定。
从“加工”的角度看，农产品和工业品的界限模糊，主要在于工业加工和农产品
生产环节的加工不易区分。根据《现代汉语词典》的解释，所谓加工是指把原材料、

半成品等制成成品，或使达到规定的要求。
按照简单的理解，农业生产的主要方式是种植、养殖、采集等，产出的产品为初
级产品，即原材料或半成品。随着农业生产方式和农业生产技术的发展，对农业生产
中往往对初级产品进行一定加工。如前文所述，对在农业活动中直接获得的产品进行

分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等简单加工，是现
代农业生产的必要和常见环节，是农业产业链的自然延伸，对于提高农产品附加值、
增加农民收入具有重要意义。工业生产则是运用机器设备等生产加工工具对原材料和

半成品的再次劳动附加，并实现价值注入和提升。一般认为，与农业加工不同，工业
加工应当是“连续的、大规模的，而且使用机器来完成”。
但是随着农业生产技术的进步，这种区分正在逐渐失去意义——农业生产环节的
加工也具备机械化和大规模等特征。
从加工对产品（农产品）的影响程度，即是否改变产品的“自然性状和化学性质”

来看，一般认为，凡加工必定改变产品的某些特性，这里需要考虑的是对加工对象特
性改变的程度。由于对所谓“自然性状和化学性质改变”的认识具有一定的主观性，
很难准确把握。对此方面的理解一般以人们的日常生活理念为基础。例如，将稻谷脱

壳形成大米、将玉面研磨成玉米粉等，在一般人的观念里大米、玉米粉均属于农产品，
因为这种加工虽然使得产品的外观、性状有所改变，但是尚未达到自然性状和化学性
质改变的程度。与之不同的例证，如将大豆加工成食用油、将猪肉加工为火腿肠等，
这些加工行为改变了产品的自然性状和化学性质。此外，对现行立法和执法实践中的

大量例证进行归纳后发现，通常在考虑哪些加工会导致由农产品变为食品时，除了考
虑产品外观形态的改变、化学性质的改变外还需要考虑加工活动对产品价值上的影响。
如果加工使得产品的价值出现大幅增加，则认为产品已经发生了实质性改变，农产品
就不再是农产品。反之，如果加工环节对农产品的价值影响不大，则认为不具有工业

加工的意义。综上所述，农产品是指直接来自农业生产，未经加工或者经过简单加工
但未产生自然性状和化学性质实质性改变的动植物、微生物等产品。

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