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农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products

殖得到的产品，包括鱼、蟹、贝和藻类等。
可食用农产品按加工方法或特殊要求可分为加工原材料和生鲜食物原料等。加工
用可食用农产品包括粮油原料、糖料及畜产品、水产品等，当然，其中有些也可以作
为生鲜食品食用。粮油原料又可分为原粮、成品粮和油料等。

在居民日常生活中，通常把食品原料按烹饪食用习惯分为主食和副食。我国居民
的主食主要是指以碳水化合物为主体的米、麦类和谷类；副食是指含高蛋白、脂肪类
食品和蔬菜类。

二、农产品质量安全的内涵

理解“农产品质量安全”这一概念，首先应当从“质量”和“安全”的基本概念
出发，厘清二者的逻辑关系，明确其基本内涵，同时应当从农产品质量安全的历史变
迁掌握新时代条件下农产品质量安全的基本要求。

（一）农产品质量安全的基本内涵
质量一般是指产品或工作的优劣程度。从产品管理及其用户评价的角度来看，产
品的质量一般是指产品满足人们需要的程度。国际标准化组织（ISO）2005 年颁布的
ISO9000—2005《质量管理体系基础和术语》中对质量的定义是：一组固有特性满足

要求的程度。从这个意义上来说，可以把质量分为人们的主观要求与产品满足人们要
求的客观能力两个维度。从人们的主观要求方面看，是指消费者希望产品在哪些方面，
达到什么程度，这种主观性的要求表现出突出的个性化和复杂的层次性特征。例如，
就农产品质量而言，有些人认为外观规整、颜色鲜亮者质量为佳；有些人则认为形状

自然者为佳。从客观要求方面看，是指产品基于客观的条件和特征能够满足人们需要
的程度。由于用户的主观需求具有多样性、个性化特点，评价农产品质量优劣的指标
体系往往是多元的，例如，功能性、安全性、耐用性、经济性、时效性等多元标准。

从产品本身能够满足人们要求的客观能力方面看，产品的质量是一系列客观条件，即
产品本身在物质属性方面的客观性状，例如，产品的组成成分、有效物质含量、物理
性状、化学性质稳定性等。
安全是指无潜在的危险。对安全的追求是人类的本能欲望，人们特别关注食品的

安全问题。在农产品安全的概念中，包括数量上的供给安全（一般称为粮食安全）和
品质上的安全。一般来说谈及农产品质量安全仅指农产品品质、特性要求上的安全。
质量安全合起来就可能令人产生不同的理解：①把质量和安全作为同一逻辑层次的两
个词组并列使用，一方面强调农产品必须是安全的，另一方面又要求农产品的质量是

优质的。把质量和安全二者综合起来，作为对农产品的基本要求，即农产品质量安全
工作追求的目标不仅是作为底线要求的安全，还要不断促进农产品质量的提升。我国

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