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农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products
政府干预的方式可以通过信息的强制披露实现。政府能够促进市场上的信息传播，使
产品信息尽可能做到对称以弥补市场机制产生的不良影响。
在农产品交易市场中，通常认为农产品是一种经验品，同时它也是一种信用品，
由于它在流通过程中的各个环节存在信息不对称现象，农产品的生产者为实现自身经
营利润最大化目标，而滋生了机会主义行为，而这进一步影响到消费者所购买的产品
质量，从而导致相关领域中频繁出现的关于农产品质量安全的纠纷。
（三）道德风险理论
“道德风险理论”是由经济学家麦金农和皮尔提出的，最初的目的是分析发展中
国家的存款担保与过度借债之间的关系。20 世纪 90 年代末开始被推广到各个领域使
用。道德风险是指，在市场活动中，掌握了充分信息的一方往往会为了实现自身利益
最大化的目的，而滋生损害他人利益的一些行为，这些行为的产生往往是因为双方对
信息的掌握并不对等。
这里用“委托—代理模型”来解释道德风险理论。该模型的主要内容是，在由于
某种经济利益产生的契约关系中，掌握较多信息的人一方作为代理人，而掌握信息较
少的一方作为委托人，这样的关系即为委托代理关系，代理人是执行委托人委托的行
为人；在模型中主要包含两种行为模式，一种是隐藏行动行为，一种是隐藏信息行为，
这两种方式的原因在于代理人和委托人之间的信息是不对称的。以隐藏行动为例，当
双方签订契约时，不管代理人还是委托人，他们所拥有的信息是对称的，但是在签订
契约后，代理人往往会因为自己的行为不能被直接观测，而采取与事先约定有所不同
的行为，委托人因为无法观测代理人的具体行为，而只能最后的结果获悉概况。综合
来看，道德风险就是代理人在签订契约后可能存在着借助信息优势而产生损害委托人
利益的行为。因此，在农产品的供应过程中会存在严重的道德风险现象。
最后由于道德风险行为的存在会引起产品质量的下降，而这会进一步导致逆向选
择，形成“柠檬市场”效应，即质量好的商品遭受淘汰，劣等品在市场中占据越来越
多的份额。《柠檬市场：产品质量的不确定性与市场机制》一文中借助二手市场案例
对该现象进行了形象的阐述：卖方掌握的产品信息远远超过买方，买方为最大程度地
保护自身利益会尽量压低产品价格，而买方给出的价格过低时卖方则不愿意出售高质
量的产品，在此背景下，劣等品会在交易市场上占据越来越多的市场份额，而优质品
则会因为价格高被驱逐出市场，最后会导致二手交易市场的萎缩。同样地，在农产品
交易市场中，由于存在道德风险，农产品质量安全难以得到确切的保障，农产品质量
逐渐下滑，这种现象最终会形成“柠檬市场”效应。
（四）外部性理论
“外部性”分为正外部性和负外部性，是指一个经济单位的活动会对其他的经济
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