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农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products
三、特色农产品农药残留快速检测的技术原理及技术应用
（一）检测技术原理
农药残留是指农药在防治病虫害后，在一定时间内并未被降解或分解，残留于谷
物、蔬菜、水果、土壤和水体中的微量农药以及有毒代谢物和杂质。快速检测技术的
使用原理是探寻有机磷以及氨基甲酸酯等化学药物的影响，被水解后的产物经过与显
色剂反映出现变色现象，根据变色后的显色剂使用分光光度计检测对吸光值数据进行
分析，进而得到农产品中农药残留的浓度，在实际工作中能够实现现场快速、大批量
检测，确保上市蔬菜产品的质量安全。
（二）检测技术应用
我国农贸市场农产品快速检测方法较多，酶抑制法是使用最广泛的方法，具有方
便快捷、成本低的优点，它利用其自身独特的超微量检测方法逐渐成为主流。而生物
检测方法则主要是利用生物反应进行检测，其特点是虽然适应性高，但操作难度及操
作标准极高，更多时候只适用于实验室内的检测，当样品抽检送入实验室到得出结果
仅需 5h，而且数据精确度高，这种方法也可证明特色农产品样品中不含或极少量含有
农药残留，能够为检测工作提供数据参考。
（三）特色农产品农药残留快速检测的注意事项
1. 试剂配制
已配制好的检测试剂需进行冷藏保存（0℃ ~5℃），保存有效期设定为两周左右；
如果检测试剂类型属于冷冻保存，那么冷冻保存有效期则为 18 个月；未进行配制的
试剂则统一放置于冷冻（-18℃）环境下保存。已配制好的试剂应严格按照容量瓶的
使用方法进行缓冲液的准确定容，在缓冲液配制过程中，还要按照试剂盒使用说明进
行使用，试剂间要避免交叉，出现相互污染的情况，使用不同试剂时要及时更换一次
性枪头，而配制后要立即摇匀，这样可避免改变缓冲液浓度而影响实验结果。酶粉、
显色剂、底物移液器也要按照标准进行准确配制，具体可采用加热的方法，加快缓冲
物质的溶解速度，使吸出的试剂不再打入瓶内，而且配制好的试剂还应从冰箱冷藏室
中取出并放置于室温环境下再进行使用，这样可以提升检测数据的准确性。
2. 样品制备
在剪切蔬菜样品时不能剪切得太碎，特色农产品可取 2g 样品并剪成 1cm×1cm
左右的小片。在实验过程中要确保试剂在有效期内使用，样品在检测过程中，需要将
待测蔬菜样品加入缓冲液后，再振荡 1~2min，保证振荡时间充分，之后再按照试剂
盒中的说明使用移液枪进行吸取，在缓冲液中加入酶液和显色剂后，要进行摇匀；在
蔬菜样品提取液中加入酶液和显色剂，并摇匀，其中需要注意的是酶促反应活性需达
到最大值。
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