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农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products

农药，当人体摄入量超过 10mL 时，会导致人体肾脏功能快速衰竭，出现呼吸不畅、
四肢麻痹、休克、死亡的情况。因此，长期食用有机磷残留过多的农产品，不仅会损
害脏器的功能，也不利于带动产业的发展。GB23200.93—2016《食品安全国家标准食
品中有机磷农药残留量的测定气相色谱—质谱法》明确规定了有机磷检测的必要性及

重要性，即通过确定农药的最大残留量，依据检测的结果确定检测计划，消除检测不
科学的问题，保证人们的健康。

二、农产品中有机磷农药残留检测技术及进展

（一）农产品中有机磷农药残留检测技术
1. 色谱法
色谱法在有机磷农药残留检测中较为常见，主要包括气相色谱、高效液相色谱、
色谱及质谱联用。首先，气相色谱检测技术的有效性较高，它可确定待检测物质固定

相、流动相之间的分配系数，确定农产品检测模式。其次，高效液相色谱检测技术本
身具有较好的检测优势，其沸点相对较高，故需要采用 C18 填充柱进行检测，再确定
流动相物质（甲醇水溶性有机物），通过紫外检测器装置，提高农药残留检测的有效性。
最后，色谱、质谱法联用中，工作人员需要对检测内容进行定量、定性分析，更准确、

更科学地进行农药的分离处理，巩固分子检测质量的有效性。
2. 光谱法
光谱检测技术应用也相对广泛，它可以巩固有机磷残留检测质量，目前光谱法主
要包括以下两方面。首先，红外光谱检测技术将各个分子结构之间的反应作为实践重

点，通过分析出色谱中吸收峰、分子基团的振动依据，再对其进行综合性处理。例如，
红外衰减全反射光谱技术可快速检定农作物产品中敌敌畏的实际含量，该检测方式可
以评估出 0.0015mg 检定标准下的相关需求，故红外光谱检测技术有利于全面提高检

测的综合质量（需确保检测方案的简单性）。其次，荧光光谱检测过程中，工作人员
可利用该技术分析分子构成，判断农产品中的农药残留情况。
3. 快速检测技术
农产品农药残留检测中，工作人员需要确定快速检测方案，通过合理使用常规仪

器，积极对农产品有机磷残留物进行检测，确定农产品样品管理、提取的重点，提高
有机磷农药检测的有效性。目前，快速检测技术主要分为以下三类。首先，酶抑制技
术。在酶抑制技术应用中，工作人员需要了解该技术的应用优势，在高效化管理中凸
显出该检测技术的综合效果，有利于准确判断出有机磷的含量。其次，生物传感器技

术可以利用敏感的仪器及化学物质进行测定，该技术的操作成本较低，故选择抗干扰
能力较强的物质进行传感测定，可以确定农产品中农药的含量。最后，在酶免疫分析

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