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农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products
磷农药残留物超标。
3. 酶抑制法
酶抑制法在 1950 年已得到了有效的推广。酶抑制法具有检测时间短、快速、操
作简便的特点。但由于酶试剂易失活，该方法的检测结果不稳定且重复性较差。于基
成等采用酶抑制法检测小麦中的有机磷农药残留，以小麦为对照试验，比较了泰国大
米、绿豆、高粱、玉米、黑米、薏米、荞麦米、黄米、黄豆、小米以及小麦面粉的植
物酯酶活性，优化了酶促反应条件。结果表明，最佳酶促反应体系为 0.1mol·L-1pH
值为 6.0 的磷酸缓冲液，反应时间为 15min，反应温度为 40℃，显色时间为 10min。
方法的回收率为 86.7%~97.1%，对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、久效磷和毒死蜱 5 种
有机磷农药的最小检出限为 0.13~0.24g·mL-1。邱朝坤等以鲫鱼脑、肝脏和肌肉乙酰
胆碱酯酶（AChE）为检测用酶，检测白菜、青椒、西红柿、豆角以及空心菜 5 种蔬
菜中的有机磷农药残留。根据有机磷农药对 AChE 的抑制曲线方程，判断样品中的农
药残留。研究结果表明 5 种蔬菜中均未出现有机磷农药残留超标。除豆角外，采用鲫
鱼脑、肝脏和肌肉乙酰胆碱酯酶检测酶的回收率为 80%~20%，说明该方法检测结果
准确、可信。
4. 酶联免疫吸附法
酶联免疫吸附法作为常用的一种检测方式，它可以选择一种酶作为抗原，得到
系统的非均相的免疫分析法规律。该技术的检测速度较快，检测灵敏度较高，所使用
的机器设备的成本较低，后期实施具有一定的便捷性，故在批量性的检测中应用效果
较好。
综上所述，为了提高农产品中有机磷残留物的检测效果，工作人员需要结合农产
品的使用规则确定检测分析标准，通过考虑各类食品有机物农药残留的检测需求，做
好技术选择，进而全面提高农产品中有机磷残留物的检出效果。
三、蔬菜中有机磷农药残留检测样品前处理技术
无论是蔬菜的种植，还是水果的种植，农药的喷洒成为一个必不可少的环节。大
部分的蔬菜水果在生长过程中，多少都会受到害虫的入侵，严重的情况可能会导致根
部坏死。所以，在种植的过程中，工作人员都会喷洒农药，以确保植物健康成长。随
着人们对于饮食健康和安全的重视，蔬菜中残留农药成分的问题也逐渐成为主流的问
题之一。为了能够确保日常蔬菜的安全，人们提倡采用更加科学的方法，来对蔬菜中
的农药残留成分进行检测，避免误食到含有农药成分的蔬菜。在农药成分的检测中，
有机磷农药成分的检测方法包括超声波提取、微波萃取法等，通过这些检测技术的应
用，可以进一步保障人们的饮食健康。
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